青海拉面的概念不再是一碗面

来源:best365联盟_best365不算加时赛吗_best365足球竞猜 发布时间:2019-07-28 11:08:35 编辑:金显花
□时报评论员 董健人

青海拉面已经迈进了产业化发展的道路,这就意味着青海拉面的概念不再是一碗面。然而,在这一问题的认识上,目前存在截然不同的界定,不但造成了发展方向上的错觉,而且制约了青海拉面创新发展的步伐。

目前,青海拉面只是一碗汤、一撮面,加几颗牛肉丁、几片萝卜,撒一把香菜蒜苗,浇一勺辣椒油的产品,以其他形式存在的相近产品一律不能算作青海拉面的说法非常盛行,认为这就是青海拉面的标准,是青海拉面产业必须坚守的底线。

殊不知,这是一种非常狭隘的产业思想。

不得不承认,青海拉面产业的确是从以一碗面的单一产品形式发展起来的,这一单一产品孕育了青海拉面产业。但需要强调的是,青海拉面发展初期,市场供给十分有限,消费者对产品的选择余地也十分有限,除了填饱肚子别无需求。青海拉面也正是在这样的市场背景和消费者需求下不期而至,让拉面这一单一产品有了生根发芽、开花结果的田野。

但是,时至今日,市场供给和消费者需求已经不能同日而语了,市场供给极度丰富,消费选择无所不能,从吃饱到吃好,从数量需求到质量需求的转变下,再靠单一产品走遍天下的传奇决然是没有续集的。

同时也要从中看到一个事实,拉面以单一产品在市场中存在的时间并不长。第一代拉面创业者们很快发现,仅靠一碗面很难立足市场,以此紧跟市场需求步伐,围绕拉面在不断创新,增添了诸如小菜、烧烤、盖浇面、盖浇米,甚至小炒之类的辅助产品后,才使青海拉面不断壮大。如今,这一情况又在发生深刻变化,原因是,仅靠一碗面远远不能满足市场需求,不能满足消费者口味。

现实已经在雄辩地告诉一个事实,在整个拉面行业,除了极个别拉面企业保持着相对单一的拉面经营以外,绝大多数拉面企业虽然扛着青海拉面这面大旗,但是拉面这碗面在营业收入的占比却呈倒置态势,并且这种占比倒置日益显现,比例差距不断拉大。据拉面企业普遍反映,拉面在经营收入中的占比几乎破3,也就是说,不足三成,支撑拉面企业的主打产品已经不是拉面,而是围绕拉面增添的其他辅助产品。拉面这碗面在拉面产业中只是一个胎记,表明了产业属性,其价值在这方面的表现更加突出。

在这样的现实和需求面前,再一味强调一碗面的作用力显然是不切合实际的,是不利于青海拉面产业长足发展的。

因此,青海拉面究竟该何去何从?才是需要思考的重大课题。只要青海拉面这面旗帜要高高飘扬,在产品多样性发展中应当不拘小节、不拘形式,更不能作茧自缚。还要鼓励创新发展,要紧跟市场步伐,着手消费需求。因此,要破除单一品种思想,让拉面概念延伸到所有拉着吃的面,拓展到所有面点食品,甚至围绕这碗面开发出的其他特色菜品也应当属于拉面的范畴。只要产品烙有青海拉面的印记,它就是青海拉面。只有这样,青海拉面才会拥有更大的市场。

在这一点上,还是要相信群众的创造力,其中拉面人是最有言语权的,也是青海拉面最忠实的践行者。要充分鼓励拉面人的创造力,只要有创新就要肯定,只要有发展就要支持,只要能挣到更多的钱就要发扬光大。要用产业发展的眼光去看待青海拉面产业的发展趋势。

还是那句话,在青海拉面产业发展的道路上,消费者喜欢吃什么就做什么是最大的根本,拉面人能够挣到更多的钱是最硬的道理。

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